كيك البندق

كيك البندق

الكاتب: عنتر هزيل (طباخ محترف)
القسم: الحلويات
اضيف بتاريخ : 20/1/2017

عن الوصفة :
كيك البندق . في الكثير يحب الكثير من الناس المكسرات و خاصة مع ذوق الحلاوة اليوم جئناكم بهذه الوصفة الرائعة التي تجمع الذوقان مع بعضهم البعض ( صفحة العروس تسمى في الكثير من الدول العربية ) و خاصة أذا كانت تحتوي على العديد من أنواع المكسرات

المقادير
  • 2 ½ كوب طحين بندق.
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • 6 بيضات.
  • ¾ كوب سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.
  • رشة ملح.
  • ½ كوب مشمش مجفف.
  • 1 ملعقة كبيرة عصير مشمش.
  • مكونات جاناش الشيكولاتة: كوب كريمة خفق.
  • ¼ كوب سكر.
  • ¼ كوب شيكولاتة داكنة مبشورة.
  • مكونات شراب المشمش: ¼ كوب سكر بودرة.
  • 4 ملاعق كبيرة عصير مشمش.
  • مكونات البندق بالقطر: 1 كوب سكر.
  • ½ كوب ماء.
  • ¾ كوب حبات بندق محمص.
طريقة التحضير
  • 1يفرد البندق فى صينية مسطحة ويحمص فى الفرن لمدة 10 دقائق، مع الحرص على مراقبته من وقت إلى آخر حتى لا يحترق.
  • 2يخرج البندق من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يفرك بين راحتى اليد حتى يتخلص من القشور.
  • 3يجمع البندق المقشور ويسكب فى وعاء المطحنة أو الكبة، ثم يطحن حتى يصبح طحيناً ناعماً، مع الحرص على عدم المبالغة فى طحنه حتى لا يتحول إلى كتل من العجين.
  • 4يقطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان، ويضاف إليه عصير المشمش ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.
  • 5يسخن الفرن على حرارة أقل من المتوسط، ويغطى قاع وجوانب صينية مستديرة متوسطة الحجم ومتحركة القاع
  • 6يسكب طحين البندق فى وعاء عميق، ويضاف إليه البيكنج باودر ويخلط به جيداً بالملعقة.
  • 7يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض فى وعائين كبيرين.
  • 8 يضاف الملح إلى بياض البيض، ويخفقان بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لحوالى 3 دقائق أو حتى يتماسك ويصبح مارنج.
  • 9يضاف السكر وخلاصة اللوز إلى صفار البيض، وتخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لحوالى دقيقتين أو حتى يصبح مزيجاً فاتح اللون وهشاً.
  • 10يضاف خليط البندق بالتدريج إلى خليط الصفار، ويخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج به جيداً.
  • 11يضاف مارنج البياض على 3 مراحل إلى مزيج الصفار، ويقلب به برفق بعد كل إضافة حتى تختفى به.
  • 12تضاف مكعبات المشمش المجفف إلى مزيج الكيك، وتقلب به برفق بالملعقة حتى تتوزع به جيداً.
  • 13 يسكب مزيج الكيك في الصينية المعدة، ويخبز فى الفرن لحوالى 40 دقيقة أو حتى يتماسك ويرتد سطح الكيك عند الضغط عليه بالإصبع.
  • 14يخرج الكيك من الفرن، ويترك فى الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم يقلب على شبكة التبريد ويرفع عنه ورق البرشمان، ويترك حتى يبرد تماماً.
  • 15تُبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد.
  • 16تُسكب كريمة الخفق والسكر فى طنجرة صغيرة، ويترك المزيج على نار متوسطة مع التقليب من وقت إلى آخر بالمضرب اليدوى حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
  • 17يرفع الخليط من على النار، ويُسكب على 3 دفعات على الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالمضرب اليدوى بعد كل إضافة حتى يتحول إلى كريمة شيكولاتة متوسطة السيولة.
  • 18 يترك الجاناش فى البراد لحين الحاجة إليه.
  • 19 يُسكب السكر والماء فى وعاء معدنى، ويترك على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر تماماً، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخر حتى لا يحترق السكر.
  • 20يترك القطر على النار لحوالى 3 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط، مع الحرص على تقليبه من وقت إلى آخر.
  • 21يرفع القطر من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته، ثم تسكب به حبات البندق المحمص، وتقلب به جيداً حتى تَكتسى بطبقة سميكة منه.
  • 22تنشل حبات البندق من القطر وتصفى جيداً، ثم تترك على صحن جانبى حتى تَجف تماماً.
  • 23بواسطة سكين عريض وحاد، يقطع الكيك بالعرض إلى طبقتين متساويتين.
  • 24تفرد شرائح عريضة من ورق البرشمان عاى أطراف صحن التقديم، ثم توضع فوقها الطبقة الأولى من الكيك.
  • 25 يخلط عصير المشمش مع السكر البودرة فى وعاء صغير لعمل شراب السكر، ثم يوزع بالملعقة فوق طبقة الكيك الأولى.
  • 26توضع طبقة الكيك الثانية فوقها، ثم تفرد طبقة متوسطة السمك من جاناش الشيكولاتة أعلى طبقتى الكيك بواسطة سكين فرد عريضة حتى تغطيها جيداً.
  • 27 ثم تغطى جوانب الكيك بطبقة مماثلة من الجاناش، وتنثر حبات البندق المُغطى بالقَطر أعلى التورتة.
  • 28 ترفع أوراق البرشمان من أسفل تورتة البندق، ثم تترك فى البراد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك طبقاتها جيداً.
  • مواضيع مشابهة

    طريقة عمل تشيز كيك الأوريو الشهي
    طريقة عمل تشيز كيك الأوريو الشهي

    تشيز كيك الأوريو الرائع حلى مميز لكل محبي الأوريو ولكن بنكهة جديدة وطريقة سهلة

    حلى الاوريو
    حلى الاوريو

    رغب كثير من السيدات إلى تحضير حلويات خفيفة وسهلة مثل حلى الاوريو سنابل السلام بطريقة سهله جدا لكي تتناسب مع الإمكانيات المادية وأيضا مع الوقت المتاح لذا من أجلك سيدتي س...

    مكونات اعداد سكونز الشوكولاتة وجوز الهند
    مكونات اعداد سكونز الشوكولاتة وجوز الهند

    سكونز الشوكولاتة وجوز الهند.. يعد حلا السكونز من الحلويات الغربية الخفيفة والشهية.. حضرنا لك من مطبخ سيدتي طريقة تحضير السكونز بالشوكولاتة وجوز الهند لضيافة مميزة لأحل...

    تجهيز كيك التفاح بالكراميل
    تجهيز كيك التفاح بالكراميل

    كيكة التفاح بالكراميل اللذيذ.. وصفة من الحلويات الغربية سهلة ولذيذة جربيها بنفسك وشاركينا رأيك بطعمها الشهي والرائع

    اضف تعليقاً
    الكلمات الدلالية لهذه الوصفة